深圳张支云酒业有限公司
BREWING PROCESS
酿造工艺
粮为酒本 曲为酒骨 水为酒母 核心产区 |
正宗酱酒酿造主要原料选用未经杂交的黔北本地品种“红青壳”“红茅糯2号”等糯高粱，采用传统的有机生产方式种植，品种籽粒大小适中，种皮厚，耐蒸，单宁含量高，支链淀粉高，不易糊化，所以能抗住9次高温蒸煮，8次摊晾拌曲，7次取酒。单宁及花青素等成分，在蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酚等酚元化合物，能赋予张支云酱香酒特殊的芳香。
粮为酒本
大曲是酱香酒的风情和风格的来源，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆，张支云酒秉承酱酒独有的传统高温制曲工艺。人工踩曲制成呈龟背状曲砖，给微生物留有足够发酵空间，使温度逐渐上升到60℃，经40天发酵，再经6个月贮存方能使用。大曲酒所酿的酒质量较好，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，耗粮多，酿造周期长，出酒率低，成本较高。
曲为酒骨
赤水河是酱酒母亲河，是长江惟一一条未被开发、干流无坝、未有化工厂污染的一级支流，经过赤水河流域紫色砂页岩及紫红泥的层层过滤和溶解渗透，河水中对人体有益的矿物质、多种微量元素含量丰富，拥有百倍优于WHO标准的水质。端午赤浪制曲，重阳碧波下沙，良好的水质对张支云酒独特风味的形成起到了决定性作用。赤水河还有“美酒河”、 “英雄河”之称。
水为酒母
中国酱酒核心产区茅台镇位于贵州遵义北部，地处赤水河谷地带，四周环山，形成“锅底状”地貌，冬暖、夏热，温润、少风、少雨，造就了独特的温室气候，让其成为一个天然“酒甄”，给酿酒微生物的栖息繁殖、谷物的发酵创造了绝佳环境。茅台镇在千年来酿酒活动的优选和净化下，已形成独特无法克隆的微生物生态，是世界上唯一一个蒸馏酒的河谷产区，被誉为“中国酒都”。
核心产区
粮为酒本 曲为酒骨 水为酒母 核心产区 |
正宗酱酒酿造主要原料选用未经杂交的黔北本地品种“红青壳”“红茅糯2号”等糯高粱，采用传统的有机生产方式种植，品种籽粒大小适中，种皮厚，耐蒸，单宁含量高，支链淀粉高，不易糊化，所以能抗住9次高温蒸煮，8次摊晾拌曲，7次取酒。单宁及花青素等成分，在蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酚等酚元化合物，能赋予张支云酱香酒特殊的芳香。
粮酒为父
大曲是酱香酒的风情和风格的来源，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆，张支云酒秉承酱酒独有的传统高温制曲工艺。人工踩曲制成呈龟背状曲砖，给微生物留有足够发酵空间，使温度逐渐上升到60℃，经40天发酵，再经6个月贮存方能使用。大曲酒所酿的酒质量较好，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，耗粮多，酿造周期长，出酒率低，成本较高。
曲为酒骨
赤水河是酱酒母亲河，是长江惟一一条未被开发、干流无坝、未有化工厂污染的一级支流，经过赤水河流域紫色砂页岩及紫红泥的层层过滤和溶解渗透，河水中对人体有益的矿物质、多种微量元素含量丰富，拥有百倍优于WHO标准的水质。端午赤浪制曲，重阳碧波下沙，良好的水质对张支云酒独特风味的形成起到了决定性作用。赤水河还有“美酒河”、 “英雄河”之称。
水为酒母
中国酱酒核心产区茅台镇位于贵州遵义北部，地处赤水河谷地带，四周环山，形成“锅底状”地貌，冬暖、夏热，温润、少风、少雨，造就了独特的温室气候，让其成为一个天然“酒甄”，给酿酒微生物的栖息繁殖、谷物的发酵创造了绝佳环境。茅台镇在千年来酿酒活动的优选和净化下，已形成独特无法克隆的微生物生态，是世界上唯一一个蒸馏酒的河谷产区，被誉为“中国酒都”。
核心产区
粮为酒本 曲为酒骨 水为酒母 核心产区 |
正宗酱酒酿造主要原料选用未经杂交的黔北本地品种“红青壳”“红茅糯2号”等糯高粱，采用传统的有机方式种植，品种籽粒大小适中，种皮厚，耐蒸，单宁含量高，支链淀粉高，不易糊化，所以能抗住9次高温蒸煮，8次摊晾拌曲，7次取酒。单宁及花青素等成分，在蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酚等酚元化合物，能赋予张支云酱香酒特殊的芳香。
粮为酒本
大曲是酱香酒的风情和风格的来源，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆，张支云酒秉承酱酒独有的传统高温制曲工艺。人工踩曲制成呈龟背状曲砖，给微生物留有足够发酵空间，使温度逐渐上升到60℃，经40天发酵，再经6个月贮存方能使用。大曲酒所酿的酒质量较好，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，耗粮多，酿造周期长，出酒率低，成本较高。
曲为酒骨
赤水河是酱酒母亲河，是长江惟一一条未被开发、干流无坝、未有化工厂污染的一级支流，经过赤水河流域紫色砂页岩及紫红泥的层层过滤和溶解渗透，河水中对人体有益的矿物质、多种微量元素含量丰富，拥有百倍优于WHO标准的水质。端午赤浪制曲，重阳碧波下沙，良好的水质对张支云酒独特风味的形成起到了决定性作用。赤水河还有“美酒河”、 “英雄河”之称。
水为酒母
中国酱酒核心产区茅台镇位于贵州遵义北部，地处赤水河谷地带，四周环山，形成“锅底状”地貌，冬暖、夏热，温润、少风、少雨，造就了独特的温室气候，让其成为一个天然“酒甄”，给酿酒微生物的栖息繁殖、谷物的发酵创造了绝佳环境。茅台镇在千年来酿酒活动的优选和净化下，已形成独特无法克隆的微生物生态，是世界上唯一一个蒸馏酒的河谷产区，被誉为“中国酒都”。
核心产区
张支云酒采用百年传承的华氏坤沙酱酒酿造工艺，整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳下沙，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分级贮放，足年窖藏，大师精心勾调后包装出厂。酿制过程高温制曲、高温堆积、高温馏酒，形成张支云酒优雅醇厚、酱焦成韵的独特风格。
NEWS UPDATES
新闻动态
09/29
2024
9月23日，2024布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛（Spirits Selection by CMB）评选榜单全球发布。「张支云酒·如意980」从来自59个国家和地区的2811款样品中脱颖而出，荣获大赛荣誉——布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖（Gold Medal）。
09/11
2024
随着2024年张支云酒长江商学院深圳校友会湾区高尔夫球公开赛在九月的盛大开幕，张支云酒业将连续三年成为该赛事的冠名赞助商。
INHERITANCE
酱香传承
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