深圳张支云酒业有限公司
BREWING PROCESS
酿造工艺
粮为酒本 曲为酒骨 水为酒母 核心产区 |
正宗酱酒酿造主要原料选用未经杂交的黔北本地品种“红青壳”“红茅糯2号”等糯高粱，采用传统的有机生产方式种植，品种籽粒大小适中，种皮厚，耐蒸，单宁含量高，支链淀粉高，不易糊化，所以能抗住9次高温蒸煮，8次摊晾拌曲，7次取酒。单宁及花青素等成分，在蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酚等酚元化合物，能赋予张支云酱香酒特殊的芳香。
粮为酒本
大曲是酱香酒的风情和风格的来源，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆，张支云酒秉承酱酒独有的传统高温制曲工艺。人工踩曲制成呈龟背状曲砖，给微生物留有足够发酵空间，使温度逐渐上升到60℃，经40天发酵，再经6个月贮存方能使用。大曲酒所酿的酒质量较好，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，耗粮多，酿造周期长，出酒率低，成本较高。
曲为酒骨
赤水河是酱酒母亲河，是长江惟一一条未被开发、干流无坝、未有化工厂污染的一级支流，经过赤水河流域紫色砂页岩及紫红泥的层层过滤和溶解渗透，河水中对人体有益的矿物质、多种微量元素含量丰富，拥有百倍优于WHO标准的水质。端午赤浪制曲，重阳碧波下沙，良好的水质对张支云酒独特风味的形成起到了决定性作用。赤水河还有“美酒河”、 “英雄河”之称。
水为酒母
中国酱酒核心产区茅台镇位于贵州遵义北部，地处赤水河谷地带，四周环山，形成“锅底状”地貌，冬暖、夏热，温润、少风、少雨，造就了独特的温室气候，让其成为一个天然“酒甄”，给酿酒微生物的栖息繁殖、谷物的发酵创造了绝佳环境。茅台镇在千年来酿酒活动的优选和净化下，已形成独特无法克隆的微生物生态，是世界上唯一一个蒸馏酒的河谷产区，被誉为“中国酒都”。
核心产区
粮为酒本 曲为酒骨 水为酒母 核心产区 |
正宗酱酒酿造主要原料选用未经杂交的黔北本地品种“红青壳”“红茅糯2号”等糯高粱，采用传统的有机生产方式种植，品种籽粒大小适中，种皮厚，耐蒸，单宁含量高，支链淀粉高，不易糊化，所以能抗住9次高温蒸煮，8次摊晾拌曲，7次取酒。单宁及花青素等成分，在蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酚等酚元化合物，能赋予张支云酱香酒特殊的芳香。
粮酒为父
大曲是酱香酒的风情和风格的来源，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆，张支云酒秉承酱酒独有的传统高温制曲工艺。人工踩曲制成呈龟背状曲砖，给微生物留有足够发酵空间，使温度逐渐上升到60℃，经40天发酵，再经6个月贮存方能使用。大曲酒所酿的酒质量较好，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，耗粮多，酿造周期长，出酒率低，成本较高。
曲为酒骨
赤水河是酱酒母亲河，是长江惟一一条未被开发、干流无坝、未有化工厂污染的一级支流，经过赤水河流域紫色砂页岩及紫红泥的层层过滤和溶解渗透，河水中对人体有益的矿物质、多种微量元素含量丰富，拥有百倍优于WHO标准的水质。端午赤浪制曲，重阳碧波下沙，良好的水质对张支云酒独特风味的形成起到了决定性作用。赤水河还有“美酒河”、 “英雄河”之称。
水为酒母
中国酱酒核心产区茅台镇位于贵州遵义北部，地处赤水河谷地带，四周环山，形成“锅底状”地貌，冬暖、夏热，温润、少风、少雨，造就了独特的温室气候，让其成为一个天然“酒甄”，给酿酒微生物的栖息繁殖、谷物的发酵创造了绝佳环境。茅台镇在千年来酿酒活动的优选和净化下，已形成独特无法克隆的微生物生态，是世界上唯一一个蒸馏酒的河谷产区，被誉为“中国酒都”。
核心产区
粮为酒本 曲为酒骨 水为酒母 核心产区 |
正宗酱酒酿造主要原料选用未经杂交的黔北本地品种“红青壳”“红茅糯2号”等糯高粱，采用传统的有机方式种植，品种籽粒大小适中，种皮厚，耐蒸，单宁含量高，支链淀粉高，不易糊化，所以能抗住9次高温蒸煮，8次摊晾拌曲，7次取酒。单宁及花青素等成分，在蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酚等酚元化合物，能赋予张支云酱香酒特殊的芳香。
粮为酒本
大曲是酱香酒的风情和风格的来源，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆，张支云酒秉承酱酒独有的传统高温制曲工艺。人工踩曲制成呈龟背状曲砖，给微生物留有足够发酵空间，使温度逐渐上升到60℃，经40天发酵，再经6个月贮存方能使用。大曲酒所酿的酒质量较好，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，耗粮多，酿造周期长，出酒率低，成本较高。
曲为酒骨
赤水河是酱酒母亲河，是长江惟一一条未被开发、干流无坝、未有化工厂污染的一级支流，经过赤水河流域紫色砂页岩及紫红泥的层层过滤和溶解渗透，河水中对人体有益的矿物质、多种微量元素含量丰富，拥有百倍优于WHO标准的水质。端午赤浪制曲，重阳碧波下沙，良好的水质对张支云酒独特风味的形成起到了决定性作用。赤水河还有“美酒河”、 “英雄河”之称。
水为酒母
中国酱酒核心产区茅台镇位于贵州遵义北部，地处赤水河谷地带，四周环山，形成“锅底状”地貌，冬暖、夏热，温润、少风、少雨，造就了独特的温室气候，让其成为一个天然“酒甄”，给酿酒微生物的栖息繁殖、谷物的发酵创造了绝佳环境。茅台镇在千年来酿酒活动的优选和净化下，已形成独特无法克隆的微生物生态，是世界上唯一一个蒸馏酒的河谷产区，被誉为“中国酒都”。
核心产区
张支云酒采用百年传承的华氏坤沙酱酒酿造工艺，整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳下沙，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分级贮放，足年窖藏，大师精心勾调后包装出厂。酿制过程高温制曲、高温堆积、高温馏酒，形成张支云酒优雅醇厚、酱焦成韵的独特风格。
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酱香传承
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